Les conseils du sommelier

Selection de l'été : APPELLATION ST CHINIAN

C'est à 885Km de notre beau département de la Mayenne que nous allons découvrir l'appellation Saint CHINIAN , elle s'étend sur 3300Ha , située au nord-ouest de Béziers, on y produit des vins rosés, rouges et blancs. Sur les côteaux de la montagne noire, avec des sols caillouteux et schisteux au nord et calcaires au sud. L'AOC ST CHINIAN est née le 5 Mai 1982, elle regroupe les vignerons de 20 communes avec 450 vignerons, Le climat est méditerranéen avec des été très chauds et des pluies peu  fréquentes(seulement 80 jours de pluies /an).

La vigne est d'un état sanitaire excellent, grâce au vent nord-ouest, modéré qui sèche la rosée du matin.
L'encépagement de l'appellation St CHINIAN: « le grenache noir » qui donne des vins chaleureux et capiteux d'une belle robe rouge intense. « La syrah » cépage teinturié , qui donne de la structure, et de très jolis aômes de violette et d'épices, « le mourvèdre » qui apporte des tanins et aide au vieillissement des vins, « le carignan » apporte au vin du caractère et de la finesse, »le cinsault » apporte de la rondeur, de la souplesse et du fruité, le cépage très local « le lledoner  pelut » produit des vins avec de la couleur et un titre inférieur aux autres cépages rouges.

Quelques chiffres: 89% de vins rouges, 10% de rosés, 1% de blancs.
Eh oui il y a aussi un ST CHINIAN Blanc , depuis le 2 février 2005 après plusieurs années de négociations auprès de l'INAO (1ère demande en 1993). Particularité du St CHINIAN blanc: assemblage d'au moins 3 cépages principaux: « grenache blanc », « marsanne » , le » vermentino (appelé le rolle).
Réglementation : le grenache blanc au moins 30%, pour les autres cépages (viognier, clairette, carignan blanc, bourboulenc et maccabeu) moins de70%. On fait « pisser «  la vigne(expression de vigneron) à 45Hl/Ha, 4000 pieds /Ha et le ° alcoolique est d'au moins 12% du volume. Les St Chinian sont très fins avec des arômes très subtiles d'agrumes et d'abricots, fruits mûrs,notes d'épices douces et grillées,

Pour en savoir plus regardez la video de Bruno GRACIA, vigneron et ami du domaine de TABATAU à ASSIGNAN

Patrick Barreau.